金属炊具优于不粘锅：一个简单的替换，减少颗粒物脱落

已划花的不粘锅是厨房中少数几个颗粒物脱落证据明确、解决方案也简单的来源之一。这件事只需要做一次，不需要改变整个生活方式。

具体做法

• 尽量使用不锈钢、铸铁或玻璃炊具。 2024 年的一项对照实验表明，这些材质在背景值以上不会额外增加微塑料。
• 一旦不粘锅涂层出现划痕、缺口或脱落，立即丢弃。 这正是颗粒物脱落量急剧上升的时候。
• 将其视为一次性更换。 换掉一只已损坏的锅，成本低、只需做一次。
• 不要惊慌地扔掉完好的不粘锅。 最有力的证据针对的是替换有划痕的涂层，而非所有不粘锅。

为何有效

2024 年，Cole et al. 对各类炊具材质进行了直接对比测试。不锈钢和玻璃在背景值以上未增加任何微塑料，而塑料和 PTFE（特氟龙类）炊具则释放了显著更多的颗粒物。

脱落量与损坏程度成正比。划花的特氟龙表面可向食物中释放大量颗粒（Luo et al., 2022，基于外推测量值）。PTFE 是 PFAS 家族中的一种含氟聚合物，这也是为什么一旦涂层开始分解，不仅颗粒本身，涂层本身也值得被淘汰的原因之一。

客观说明

此处的证据关于的是暴露量。受损的不粘涂层确实会向食物中脱落更多颗粒，而金属或玻璃则不会，这一点有充分支持。目前远不确定的是，摄入这些颗粒是否会对健康造成可测量的危害。我们可以确信，这一替换减少了进入食物中的颗粒量，但我们并非在声称它能预防某种特定疾病。好消息是，这一行动成本低且没有任何负面影响，因此你不需要等到有害证据出现，就可以合理地替换一只已经磨损的锅。